Guijuelo

Autorizaciones para la exportación de carne y productos cárnicos de porcino a paises como china…

DIFICULTADES SOBRE TODO POR PARTE DEL PAIS RECEPTOR

Estatal (Ley/Real Decreto/Orden)

Trámites industriales (mataderos, salas de despiece, transformación);Tramitación de ayudas (solicitud, certificación, justificación);Trámites sanitarios o de control oficial;

• Requisitos desproporcionados
• Documentación ya disponible en otras administraciones
• Interpretación variable del procedimiento
• Falta de coordinación interadministrativa

ES UN MIX DE TODOS, PERO SOBRE TODO LOS IMPEDIMENTOS DEL PAIS AL QUE SE VA A EXPORTAR. HABRÍA QUE BUSCAR ACUERDOS DEL GOBIERNO CENTRAL CON TERCEROS PAISES PARA FACILITAR ESE TRANSITO COMERCIAL

EN MUCHAS OCASIONES SI, SE PIDE DOCUMENTACIÓN DUPLICADA QUE YA SE HA PRESENTADO EN OTRAS ADMINISTRACIONES Y QUE YA OBRA EN PODER DE LA aDMINISTRACION

• Instalación de una industria
• Solicitud de ayudas
• Justificación de ayudas
• SOLICITUDES DE AUTORIZACIÓN DE EXPORTACION

• Retraso en la instalación
• Pérdida de oportunidades / inversiones
• Incertidumbre jurídica
• Riesgo de abandono del proceso

EN MUCHOS CASOS SI

EN MUCHOS CASOS SI

EN MUCHOS CASOS SI

SI, SE INCREMENTAN LOS COSTES, ES DIFICIL DE VALORAR ECONOMICAMENTE

A VECES DE FORMA CASI INDEFINIDA

SE DESCONOCE

SE DECONOCE

SE DESCONOCE

FIRMA DE ACUERDOS DE COMERCIO INTERNACIONALES

¿Requiere modificación normativa?;MEJORA DE RELACIONES COMERCILAES INTERNACIONALES. GOBIERNO CENTRAL;

• Checklist o modelos normalizados
• Reducción documental
• Digitalización / sede electrónica
• Uso compartido de datos (SIGPAC, SIEX, Catastro...)

EN MUCHAS CASOS ASESORIAS Y CONSULTORAS ESPECIALIZADAS

Informes

Ruta turísitca jamón de guijuelo

es una propuesta de turismo gastronómico y experiencial diseñada para dar a conocer todo el universo que rodea al famoso jamón ibérico con Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo, en la provincia de Salamanca.

Es un proyecto que engloba naturaleza, tradición y, por supuesto, mucha gastronomía. Se divide principalmente en cuatro pilares:

1. Paseos por la Dehesa

2. Visitas a fábricas y bodegas

3. El Museo de la Industria Chacinera

4. Catas y aprendizaje del corte

Ninguna ruta del jamón estaría completa sin comer. La experiencia suele incluir talleres con maestros cortadores (donde te enseñan los secretos del corte a cuchillo y cómo diferenciar las distintas calidades de ibérico) y una degustación final de jamón, paleta y embutidos maridados con vinos de la zona.

Ámbito comarcal

Productos curados/embutidos

• Industria cárnica local
• Artesanía alimentaria
• Restauración / comercios
• Turismo gastronómico
• Denominación de origen

• Turismo gastronómico
• Venta directa / circuitos cortos

Denominación de origen Guijuelo

• Mayor visibilidad del producto local
• Refuerzo de la identidad territorial
• Mejora de la economía rural

Industria, restaurantes,ganaderos,,,,,,

subvención de la Junta de CyL y aportaciones de los 8 municipios que componen la Ruta

• Enlaces web
• Material promocional
• Ordenanzas / bases
• Material de comunicación

La ruta está a punto de finiquitarse por falta de presupuesto y se han denegado las ayudas par continuar

jORNADAS DE LA MATANZA TIPICA ( 4 FINES DE SEMANA EN ENERO Y FEBRERO)

• Productos Km0 ganaderos
• Turismo y territorio
• Educación y sensibilización
• Cadena de valor local / industria
• Innovación social / comunitaria

¿En qué consiste?

Es una fiesta gastronómica y cultural (declarada de Interés Turístico Regional) que recrea fielmente el antiguo rito familiar y artesanal de la matanza del cerdo, tal como se hacía en los pueblos salmantinos para asegurar el sustento de todo el año. Su objetivo es mantener vivas las raíces folclóricas e industriales del municipio.

¿Qué productos ganaderos implica?

El protagonista absoluto y único es el cerdo ibérico. Durante las jornadas se muestra el aprovechamiento total del animal, obteniendo y elaborando en directo:

Piezas nobles: Jamones y paletas.

Cortes frescos: Secreto, pluma, presa, carrilleras, etc.

Embutidos y adobos: El mondongo (elaboración de chorizos y salchichones) y las chichas (carne picada y adobada).

¿Dónde se desarrolla?

Tiene lugar en el municipio de Guijuelo (Salamanca). Los actos principales, como el despiece y la elaboración de embutidos, se concentran al aire libre en la Plaza Mayor.

El Gremio Chacinero y Matanceros: Profesionales locales que realizan el trabajo técnico, el despiece pedagógico y el cocinado.

Las Águedas y grupos folclóricos: Mujeres y hombres con trajes típicos que aportan la música, los bailes tradicionales (jotas) y la animación.

Matanceros de Honor: Personalidades famosas del periodismo, la cultura, el deporte o la gastronomía invitados para ser homenajeados y dar visibilidad al evento.

El público: Vecinos y miles de turistas que llenan la plaza para ver y degustar.

¿Qué actividades incluye?

Ritual tradicional: El chamuscado, raspado y despiece público y didáctico del cerdo.

Fiesta del Mondongo: Talleres en directo para aprender cómo se rellenan y atan los embutidos.

Degustaciones solidarias: Reparto entre los asistentes de chichas, productos al revistero, perrunillas (dulces típicos) y aguardiente.

Eventos temáticos: Pregón institucional, matanza nocturna, la "Fiesta de la Pesada" (apuestas sobre el peso del animal) y ferias gastronómicas.

Ruta de Pinchos: Los bares y restaurantes del pueblo ofrecen tapas especiales dedicadas a la matanza durante todos esos fines de semana.

Ámbito comarcal

• Carne fresca
• Productos curados/embutidos

• Explotaciones ganaderas locales
• Industria cárnica local
• Artesanía alimentaria
• Restauración / comercios
• Turismo gastronómico

• Restauración local / comedores colectivos
• Turismo gastronómico
• Venta directa / circuitos cortos
• Campañas municipales de promoción

se realiza bajo los controles sanitarios pertinentes y con todas la garantias sanitarias para los asistentes y para los animales sacrificados

• Incremento de ventas locales
• Mayor visibilidad del producto local
• Refuerzo de la identidad territorial
• Mejora de la economía rural
• Apoyo a ganaderos locales

todo el municipio

80.000€

• Municipal
• Provincial
• aportaciones de los propios industriales carnicos

1. El Despiece Pedagógico (Showcooking de Tradición)

En lugar de simplemente hacer una barbacoa o degustación, Guijuelo ofrece un espectáculo didáctico. Un maestro de ceremonias explica cada corte de la carne y su uso.

Transferibilidad: Cualquier municipio con una industria o cultivo fuerte (aceite, vino, queso, miel) puede crear una "escenificación didáctica" donde se muestre el proceso artesanal en vivo, explicando el origen del producto antes de que llegue al plato.

2. La Figura del "Embajador" (Matanceros de Honor)

Guijuelo utiliza la figura de los Matanceros de Honor para atraer la atención de los medios. Al invitar a chefs estrella Michelin, periodistas o deportistas, el evento trasciende lo local.

Transferibilidad: Otros municipios pueden instituir "Nombramientos de Honor" relacionados con su producto estrella. Esto genera un vínculo emocional y publicitario con personalidades que luego promocionan el pueblo en sus redes sociales y círculos profesionales.

3. La "Ruta del Pincho" Temática (Implicación de la Hostelería)

La fiesta no se queda solo en la Plaza Mayor; se extiende a cada rincón del pueblo a través de los bares y restaurantes que compiten por el mejor pincho relacionado con la matanza.

Transferibilidad: Crear un pasaporte gastronómico o concurso de tapas durante los días del evento. Esto asegura que el impacto económico se reparta por todo el tejido comercial del municipio y que el turista tenga una experiencia completa y circular, más allá de la actividad central en la plaza.

• Enlaces web
• Material promocional
• Ordenanzas / bases
• Estrategias municipales
• Material de comunicación

Aunque no tiene que ver con una iniciativa de producto de Km 0, no nos gustaría dejar pasar la oportunidad de enumerar la iniciativa local mas importante de apoyo a la ganadería y la industria cárnica. Es la FIC ( FEria de la Industria Cárnica) La FIC Guijuelo es la feria profesional más importante del sur de Europa dedicada en exclusiva a la tecnología, maquinaria y suministros para la industria cárnica. Es el gran escaparate internacional donde las empresas descubren las últimas innovaciones en automatización, robótica y eficiencia para modernizar sus procesos de producción. la organizamos en Guiuelo con caracter Bienal y conseguimos atraer durante los 4 días de celebracion a 20 mil profesionales relacionados con el sector cárnico